chicken Biryani, Eid Special,
chicken Biryani, चिकन बिरयानी एक अत्यधिक सुगंधित, मुँह में पानी ला देने वाला मुख्य व्यंजन है जिसे किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। अपने अंतहीन सूक्ष्म स्वादों के कारण, यह शायद भारतीय व्यंजनों का सबसे आरामदायक भोजन है जो सदियों से सामुदायिक दावतों, पारिवारिक समारोहों और लगभग हर भारतीय घर का हिस्सा रहा है।
सुगंधित चावल और रसीले, चिकने चिकन के टुकड़ों से भरपूर, यह एक आदर्श वन-पॉट डिनर रेसिपी है जो आपके पूरे परिवार को पसंद आएगी!
यदि आप पारंपरिक भारतीय भोजन के शौकीन हैं, तो मैं आपको इस पाक कृति चिकन बिरयानी के प्रामाणिक स्वाद का जश्न मनाने के लिए आमंत्रित करता हूं, जो पीढ़ियों से लोगों को पसंद आ रहा है।
चिकन बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं है; यह एक अद्भुत अनुभव है, स्वादिष्ट, सुगंधित और पूरी तरह से दिव्य!
चिकन बिरयानी के लिए सामग्री सूची
चिकन – चिकन ड्रमस्टिक और जांघें इस रेसिपी के लिए आदर्श हैं, क्योंकि ये धीमी गति से पकाने की प्रक्रिया के दौरान नमी बनाए रखते हैं, जिसके परिणामस्वरूप रसदार और रसीला चिकन बनता है।
चावल – चिकन बिरयानी बनाने के लिए अतिरिक्त लंबा बासमती चावल सबसे पसंदीदा विकल्प है। पकने पर, दाने अलग और फूले हुए रहते हैं और मसालों और चिकन के स्वाद को अच्छी तरह सोख लेते हैं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए उचित रूप से पुराने सुगंधित बासमती चावल का ध्यान रखें।
अदरक और लहसुन का पेस्ट – अधिकांश स्वादिष्ट व्यंजनों का एक मूलभूत घटक, अदरक और लहसुन पकवान को स्वाद की गहराई से भर देता है। अदरक की तीखी गर्माहट लहसुन की मसालेदार मिट्टी के साथ मिल जाती है, जिससे मैरिनेड में एक सुगंधित समृद्धि जुड़ जाती है।
ताज़ी जड़ी-बूटियाँ – धनिया और पुदीना इस चिकन बिरयानी के महत्वपूर्ण घटक हैं क्योंकि वे रेसिपी के समग्र स्वाद को बढ़ाते हैं। वे पकवान में ताज़गी भर देते हैं और मसालों और अन्य सामग्रियों की समृद्धि को संतुलित करते हुए एक सुखद खुशबू भर देते हैं।
प्याज – वे इस चिकन बिरयानी की महत्वपूर्ण सामग्रियों में से एक हैं, और उनमें से बहुत से यहां उपयोग किए जाते हैं। कुरकुरा तला हुआ कारमेलाइज्ड प्याज, जिसे बिरिस्ता कहा जाता है, प्रमुख घटक हैं जिनका उपयोग डिश को सजाने और स्मोकी मिठास जोड़ने के लिए किया जाता है।
साबुत मसाले – पारंपरिक बिरयानी व्यंजनों की पहचान, साबुत मसाले एक सुगंधित आधार बनाते हैं जो पूरे व्यंजन में समा जाता है, एक अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल प्रदान करता है। तेजपत्ता, साबुत काली इलायची, स्टार ऐनीज़, दालचीनी की छड़ें, लौंग, काली मिर्च, और शाही जीरा महत्वपूर्ण मसाले हैं जो रेसिपी में स्वाद की गहराई और जटिलता प्रदान करते हैं।
मसाले और सीज़निंग – गर्मी, मिट्टी और मिठास का एक मनोरम संतुलन बनाते हुए, मसाले और जड़ी-बूटियाँ बिरयानी की स्वादिष्टता को बढ़ा देती हैं। देगी मिर्च, धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला पाउडर, जावित्री और नमक आवश्यक मसाले और सीज़निंग हैं जिनका उपयोग इस आत्मा को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।
दूध और केसर – गर्म दूध में भिगोए गए केसर के धागे उत्तम सुगंध के अलावा पकवान को एक जीवंत पीला रंग प्रदान करते हैं। केसर युक्त दूध समग्र स्वाद को बढ़ाता है और रेसिपी में एक सूक्ष्म, शानदार स्वाद जोड़ता है।
दही और नीबू का रस – अपने अद्वितीय गुणों के लिए मैरिनेड में उपयोग किया जाता है, दही और नीबू का रस इस रेसिपी की आवश्यक सामग्री हैं। नीबू का रस चिकन को कोमल बनाता है और साथ ही डिश में खट्टे स्वाद भी जोड़ता है। दही मैरिनेड को मलाईदार समृद्धि प्रदान करते हुए चिकन को कोमल बनाने में भी मदद करता है।
घी + तेल – कोई भी तटस्थ, रिफाइंड तेल बिरयानी पकाने के लिए अच्छा है। लेकिन घर का बना देसी घी कमाल कर देगा.
चिकन बिरयानी युक्तियाँ और विविधताएँ
बासमती चावल सबसे अच्छा है – बिरयानी के लिए बासमती चावल सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह सुंदर लंबे दानों वाला सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित चावल है। पर्याप्त रूप से पुरानी बासमती एक फूली हुई और सुगंधित बिरयानी बनाती है; इसलिए, मैं इसका उपयोग करने की अनुशंसा करता हूं।
पूरी तरह से अधिक पकाने से बचें – बिरयानी पूरी तरह से चावल के बारे में है; इसलिए, चावल को सही तरीके से पकाना जरूरी है। बिरयानी में 70 प्रतिशत पके हुए चावल की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि यह अल डेंटे है। इस स्तर पर, उंगलियों के बीच दबाने पर चावल के दाने थोड़े सख्त (कठोर नहीं) होते हैं। हालाँकि, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि अधिक पकाने से वे गूदेदार न हो जाएँ।
कैसे बताएं कि आपका चावल ज़्यादा पक गया है? अच्छी तरह पका हुआ चावल अतिरिक्त मोटा और फूला हुआ होगा क्योंकि यह अल डेंटे चरण को पार कर चुका है। इस बिंदु पर, उंगलियों के बीच दबाने पर यह आसानी से टूट जाता है। यदि आपका चावल इस स्तर तक पहुंच गया है, तो कृपया नुस्खा के साथ आगे न बढ़ें, अन्यथा आपको बहुत ही गूदेदार और अस्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
मसाले और जड़ी-बूटियाँ जादुई स्वाद लाते हैं – इंद्रियों को मंत्रमुग्ध करने वाली जादुई स्वादिष्टता प्रामाणिक मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान की जाती है क्योंकि वे चावल को एक उल्लेखनीय सुगंध और लार-योग्य स्वाद से भर देते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना, बिरयानी उत्कृष्ट कृति नहीं बन पाती!
मैरीनेट करने से बहुत फर्क पड़ता है – चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करने का महत्व इससे बिरयानी में आने वाले स्वाद की मात्रा से स्पष्ट होता है। मैरिनेड, जिसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियाँ शामिल हैं, पकवान को लाजवाब स्वादिष्टता प्रदान करता है। चिकन को एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से चिकन रसीला हो जाता है और स्वाद भी सोख लेता है। यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त समय है तो रात भर मैरिनेट करना सबसे अच्छा है।
चिकन को मैरिनेड के लिए तैयार करना – मैरिनेड डालने से पहले, नमी को हटाने के लिए चिकन के प्रत्येक टुकड़े को थपथपाकर सुखाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चिकन के टुकड़ों पर मैरिनेड की उचित कोटिंग में हस्तक्षेप कर सकता है। एक बार सूख जाने पर, चिकन के टुकड़ों में मैरिनेड डालें और छोड़ दें, ताकि मैरिनेड को चिकन पर काम करने के लिए समय मिल सके। आराम का यह समय स्वाद को चिकन के टुकड़ों में घुसने देता है और उन्हें अनूठे रूप से रसदार और रसीला बनने में मदद करता है।
चिकन बिरयानी युक्तियाँ और विविधताएँ
बासमती चावल सबसे अच्छा है – बिरयानी के लिए बासमती चावल सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह सुंदर लंबे दानों वाला सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित चावल है। पर्याप्त रूप से पुरानी बासमती एक फूली हुई और सुगंधित बिरयानी बनाती है; इसलिए, मैं इसका उपयोग करने की अनुशंसा करता हूं।
पूरी तरह से अधिक पकाने से बचें – बिरयानी पूरी तरह से चावल के बारे में है; इसलिए, चावल को सही तरीके से पकाना जरूरी है। बिरयानी में 70 प्रतिशत पके हुए चावल की आवश्यकता होती है, जिसका अर्थ है कि यह अल डेंटे है। इस स्तर पर, उंगलियों के बीच दबाने पर चावल के दाने थोड़े सख्त (कठोर नहीं) होते हैं। हालाँकि, इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि अधिक पकाने से वे गूदेदार न हो जाएँ।
कैसे बताएं कि आपका चावल ज़्यादा पक गया है? अच्छी तरह पका हुआ चावल अतिरिक्त मोटा और फूला हुआ होगा क्योंकि यह अल डेंटे चरण को पार कर चुका है। इस बिंदु पर, उंगलियों के बीच दबाने पर यह आसानी से टूट जाता है। यदि आपका चावल इस स्तर तक पहुंच गया है, तो कृपया नुस्खा के साथ आगे न बढ़ें, अन्यथा आपको बहुत ही गूदेदार और अस्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा।
मसाले और जड़ी-बूटियाँ जादुई स्वाद लाते हैं – इंद्रियों को मंत्रमुग्ध करने वाली जादुई स्वादिष्टता प्रामाणिक मसालों और जड़ी-बूटियों द्वारा प्रदान की जाती है क्योंकि वे चावल को एक उल्लेखनीय सुगंध और लार-योग्य स्वाद से भर देते हैं। सीधे शब्दों में कहें तो, मसालों और जड़ी-बूटियों के बिना, बिरयानी उत्कृष्ट कृति नहीं बन पाती!
मैरीनेट करने से बहुत फर्क पड़ता है – चिकन के टुकड़ों को मैरीनेट करने का महत्व इससे बिरयानी में आने वाले स्वाद की मात्रा से स्पष्ट होता है। मैरिनेड, जिसमें मसाले, जड़ी-बूटियाँ और अन्य स्वाद बढ़ाने वाली सामग्रियाँ शामिल हैं, पकवान को लाजवाब स्वादिष्टता प्रदान करता है। चिकन को एक घंटे के लिए मैरीनेट करने से चिकन रसीला हो जाता है और स्वाद भी सोख लेता है। यदि आपके पास कुछ अतिरिक्त समय है तो रात भर मैरिनेट करना सबसे अच्छा है।
चिकन को मैरिनेड के लिए तैयार करना – मैरिनेड डालने से पहले, नमी को हटाने के लिए चिकन के प्रत्येक टुकड़े को थपथपाकर सुखाना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह चिकन के टुकड़ों पर मैरिनेड की उचित कोटिंग में हस्तक्षेप कर सकता है। एक बार सूख जाने पर, चिकन के टुकड़ों में मैरिनेड डालें और छोड़ दें, ताकि मैरिनेड को चिकन पर काम करने के लिए समय मिल सके। आराम का यह समय स्वाद को चिकन के टुकड़ों में घुसने देता है और उन्हें अनूठे रूप से रसदार और रसीला बनने में मदद करता है।
एक आवश्यक ऐड-ऑन के रूप में बिरिस्ता – कुरकुरी तली हुई प्याज या बिरिस्ता रेसिपी का आवश्यक तत्व है जो पकवान को एक जादुई स्वाद प्रदान करता है। बिरिस्ता के बिना, बिरयानी में आवश्यक स्वाद की कमी होगी और वह अधूरी होगी। आप प्याज के स्लाइस को तलकर घर पर आसानी से बिरिस्ता तैयार कर सकते हैं, या आप स्टोर से खरीदे गए बिरिस्ता का उपयोग कर सकते हैं। स्टोर से खरीदे गए बिरिस्ता का उपयोग करते समय, उस पर तारीख की जांच करना याद रखें क्योंकि बासी बिरिस्ता में गंध होगी, जो बिरयानी को बर्बाद कर देगी।
कुरकुरे बिरिस्ता के लिए – ऊपर से कुरकुरे बिरिस्ता की परत चढ़ाने पर बिरयानी का स्वाद बहुत अच्छा लगता है। कुरकुरे बिरिस्ता बनाने के लिए, मैं प्याज को कॉर्नस्टार्च के साथ कोट करना पसंद करता हूं। यदि कॉर्नस्टार्च उपलब्ध नहीं है तो आप उसके स्थान पर बेसन का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, अतिरिक्त आटा हटाना न भूलें, नहीं तो इससे तेल खराब हो जाएगा।
प्याज को धैर्य के साथ भूनें – यदि आप प्रक्रिया में जल्दबाजी करते हैं, तो आपके पास चिकना, गूदेदार प्याज होगा। तो अपना समय लें और इन्हें सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें। उन्हें अपनी इच्छानुसार भूरा करें; यदि आप हल्का शेड पसंद करते हैं, तो कुछ मिनटों के बाद जब उनका रंग बदल जाए तो उन्हें तेल से हटा दें। नहीं तो इसे थोड़ी देर और भून लीजिए जब तक यह आपके मनचाहे रंग में न आ जाए. तले हुए प्याज को गर्म तेल से निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें।
तले हुए प्याज/बिरिस्ता की शेल्फ-लाइफ – तले हुए प्याज का उपयोग पुलाव, कटलेट, मैरिनेड और कुछ सूप जैसे कई अन्य व्यंजनों के स्वाद के लिए किया जा सकता है। इसलिए, आप एक बड़ा बैच बना सकते हैं और इसे बाद में उपयोग के लिए संग्रहीत कर सकते हैं। एयरटाइट कंटेनर में रखने पर ये रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक अच्छी तरह से रहते हैं।
अधिकतम स्वाद के लिए सीलबंद बर्तन में पकाएं – सीलबंद बर्तन में प्रेशर कुकिंग से चावल में स्वाद आ जाता है और पकवान बेहद सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाता है। इसलिए, बिरयानी को हमेशा आटे से बंद बर्तन में या कपड़े से ढककर पकाएं ताकि भाप और स्वाद उसमें बंद रहें।
सही कुकवेयर का चयन – बिरयानी को धीमी आंच पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, और भाप और स्वाद को बनाए रखने के लिए बर्तन को सील कर दिया जाता है। इसके लिए, एक भारी तले वाला पैन सबसे उपयुक्त विकल्प है, क्योंकि यह चावल को नीचे चिपकने या जलने से रोकेगा। इस रेसिपी के लिए, मैंने एक डच ओवन का उपयोग किया है। यदि आपके पास मोटे तले वाला पैन नहीं है, तो जलने से बचाने के लिए अपनी पतली कड़ाही के नीचे ग्रिल का उपयोग करें।
शाही जीरा का विकल्प – जीरा शाही जीरा का पूर्ण विकल्प है। इसलिए, यदि आपके पास शाही जीरा नहीं है, तो आप आसानी से जीरे का उपयोग कर सकते हैं।
मिट्टी के बर्तनों में प्रामाणिक दम-खाना बनाना – इस व्यंजन को तैयार करने के प्रामाणिक तरीके में मिट्टी के बर्तन में खाना पकाना शामिल है, जहां पोषक तत्व संरक्षित रहते हैं, और तैयार पकवान अधिक पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक बन जाता है।
एक सहायक संशोधन – पारंपरिक बिरयानी बनाने की प्रक्रिया में उबले हुए चावल में मैरीनेट किया हुआ चिकन डालना और फिर इसे सीलबंद हांडी (बर्तन) में भाप देना शामिल है। लेकिन मैं चावल की परत चढ़ाने से पहले चिकन को थोड़ा पकाना पसंद करता हूं।
छोटे कच्चे चिकन के टुकड़े उबले हुए चावल के साथ अच्छी तरह से पक जाते हैं, लेकिन बड़े चिकन के टुकड़े और बोन-इन चिकन अधपके रह जाते हैं।
दक्षता के दृष्टिकोण से, मैं परत लगाने से पहले इन टुकड़ों को थोड़ा पहले से पकाना पसंद करता हूँ। इसका नकारात्मक लाभ यह है कि आपको नरम, रसदार और अच्छी तरह से पके हुए चिकन के टुकड़े मिलते हैं। दृष्टिकोण में थोड़े से संशोधन के साथ यह एक जीत-जीत है, और आपको स्वाद लेने के लिए सबसे अनूठी बिरयानी मिलती है!
सीमित मात्रा में दही डालें – दही चिकन को कोमल बनाने में मदद करता है और स्वाद में हल्का तीखापन लाता है। लेकिन, चूँकि दही चिकन के स्वाद को कुंद कर सकता है, इसलिए मैं मैरिनेड में इसकी थोड़ी सी मात्रा मिलाना पसंद करता हूँ।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए ग्रीक दही का उपयोग करें – इस रेसिपी के लिए पूर्ण वसा वाला ग्रीक दही सबसे पसंदीदा विकल्प है क्योंकि यह उत्कृष्ट परिणाम लाता है।
अद्वितीय ओवन में पकाई गई बिरयानी – यदि आप पैन/बर्तन में बिरयानी पकाने की पारंपरिक विधि पसंद नहीं करते हैं, तो इसे ओवन में पकाने का प्रयास करें।
असेंबल करने के बाद इसे पहले से गरम ओवन में 325 डिग्री F पर 20-30 मिनट तक बेक करें। मेरा विश्वास करें, ओवन बिरयानी का स्वाद स्टोवटॉप बिरयानी की तुलना में उतना ही अच्छा होता है, क्योंकि ओवन की लगातार गर्मी बढ़िया काम करती है और शानदार परिणाम लाती है।